冬腌菜

立冬了是不是该进补

立冬了是不是该进补

民间俗话：立冬进补、上山打虎。过了立冬，养生的人就开始酝酿着吃点补品了，觉得耗了一年的精气神，要在年尾巩固巩固。

医学上，也有依据：寒冷气候影响人体内分泌系统，会使甲状腺素、肾上腺素等分泌增加，从而促进和加速蛋白质、脂肪、碳水化合物三大类热源营养素的分解，以增加机体的御寒能力。这样一来，人体热量也会散失过多，吃点温热的东西比较好。

普通人，并不需要各种药材进补，多吃瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及富含碳水化合物和脂肪的食物，即可。

考虑到冬天是蔬菜淡季，建议适当吃些富含维生素的薯类，如甘薯、马铃薯等更好。

杭州人立冬吃什么

北方立冬都有吃饺子的习俗，因为饺子是来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。

中国南方，立冬时节人们爱吃些鸡鸭鱼肉，那老底子的杭州人更爱吃些啥呢?他们爱吃肉!

杭州人立冬吃肉

我们请教了杭帮菜博物馆的专家，他们推荐了冬腌菜、蒸双冬、板栗烧仔鸡、筒骨焖萝卜、干煸包心菜等地道杭帮菜。

杭州人有句话说，“秋分种菜小雪腌，冬至开缸吃过年。”秋分时种下的白菜，现在就快要可以收了，而且味道正好。就算这个冬天你依然不会自己动手做冬腌菜，也希望这段文字能给你一些季节的味道、老杭州的感觉。

首先，要选好菜。北方人腌菜用的是圆鼓鼓的传统大白菜，杭州人则喜欢细细长长的长梗白菜。不认识的话，问问卖菜的，就说要做冬腌菜，他们会告诉你。挑菜，要选梗长叶子少的，因为腌出来梗比叶子更好吃。

第二步，晒菜。买回家的白菜，要先摊开来晒一晒，一直到把菜晒蔫为止。一般来说，太阳好的话两三天就够了，不好的话就要一个星期。晒好了，放到阴凉的地方再摊放上两三天。

第三步，腌菜。晒好的白菜，去掉老的菜头，放进干净的菜缸里。怎么放，也有讲究。先在缸底铺一层白菜，撒一层盐，然后人站上去左右均匀地踩，踩到有菜汁渗出来就好了。然后，

铺一层白菜，撒一层盐，继续踩，直到白菜装满菜缸。

腌菜

有一个说法是，“女人踏菜菜要酸”，意思是冬腌菜不能让女人踩，一定要男人才行。农村很多地方还说，汗脚踩出来的冬腌菜更好吃。其实，这两个说法都是一个道理，就是踩的人力气要大。男人比女人力气大自然不用说，至于汗脚，是因为有很多人认为容易出脚汗的人往往穿的都是球鞋，说明经常干体力，比较有力气。这个说法不一定对，但是力气大，能把菜梗踩扁、踩瘪，以后腌出来的菜更入味，倒是真的。

第四步，封缸。白菜装满缸，最后要再压一块重重的大石头，然后把菜缸摆到阴凉的地方。差不多半个多月后，看到白色的菜梗有些肉色，就算好了。

做好的冬腌菜，整个冬天在杭州人的餐桌上反反复复出现，直到第二年开春。它的姿态很多样，和冬笋搭伴，是杭州人极爱的“炒二冬”;和黄豆芽一起，便炒成一道爽口小菜;还可以直接上桌，用糖醋拌拌，吃着也蛮开胃;要是冬天里没有吃完，到了来年春天，冬腌菜发臭了，就成了“臭腌白菜”，有些农家会拿来炒嫩苋菜，也很鲜。

另外，按民间习俗，“立冬”之日要进补以增强体质，这样到了酷寒的冬天里人才不会怕冷。江南这边，还有吃牛羊肉的习惯!此外，乌鸡、豆浆、牛奶、萝卜、青菜、木耳、豆腐、芹菜、白萝卜、土豆、大白菜、菠菜、苹果、桂圆等都是立冬后比较适宜的饮食。

杭州人立冬进补御寒食谱介绍

杭州人立冬进补御寒食谱介绍

一、滋味羊排

原材料：羊排，扇贝，青口贝，瑶柱，XO酱，盐，胡椒粉，烧烤酱

制作要点：

1.扇贝、青口贝去壳取肉，瑶柱温水泡发

2. 羊排加盐和黑胡椒粉腌制片刻，少油小火，下锅煎

3.加小洋葱丝和羊排同煎，扇贝和青口入锅和羊肉同煎至两面焦黄。

4.食材推后，留出空间，放入XO酱和烧烤酱炒香

5.倒入黄酒，酱料和食材充分融合

6.关火，撒上干贝丝，余温焖香出锅。

Ps：羊排可以换成羊肉或者牛肉，扇贝青口瑶柱，可以换成明虾蛤蜊干贝，还有XO酱和烧烤酱，可以换成豆豉酱，原料可以根据自己口味进行调整，美味依旧。

如果你觉得太麻烦，那么，一碗热腾腾的羊肉面，也是不错的选择哦!

二、膏方

膏方

说到进补，自然而然想到了膏方。多数人认为膏方就是补药，其实不然。

因病致虚、因虚致病，可用膏方;慢性、消耗性的疾患，亦可用膏方调养，所以膏方不同于其他补药，它具有“补中寓治，治中寓补，补治结合”的特点，既可以滋补养生又可以调治慢性病，不可片面认为膏方就是补品，应在医师指导下服用。

一般而言，以下人群并不适合膏方进补：

急性病及慢性病急性发作期间;

脾胃虚弱者，消化功能差，膏方药性黏腻，难以消化，会加重脾胃负担，出现“虚不受补”的情况;

体质健壮的青少年;

妊娠期妇女和3岁以下儿童。

最重要的是，膏方也要对症下药，一定要望闻问切之后，才可以哦。