湘西菜

1、油粑粑

原料以大米、肉馅、黄豆、菜馅、食用油、葱花、盐、花椒粉等混合，经过浸泡、磨浆、拌馅、油炸等工序制作而成。色泽金黄，香气四溢，吃起来酥脆可口。可现吃现炸。或者凉了后重新煮软后再吃，也可用热汤泡着食用。

2、苗家菜豆腐

制作方法较为简单，冷水下锅，将黄豆粉倒入搅拌，小火煮开后倒入青菜，轻轻搅拌，等菜熟后就可关火，用酸菜汤点浆至汤变清。搭配大蒜、野葱、辣椒粉等佐料食用。

3、湘西腊肉

以湘西土猪肉为原材料，加入五香粉、花椒、食盐等调料腌制数日，挂起来后用烟火熏制。食用时，可以和多种蔬菜烹饪组合，口味香醇，许多游客临走前还会购买很多带走自己食用或是送给亲朋好友。总之是一款不可错过的美味佳肴。

4、包谷酸

名字听着比较奇怪，但是其实只是一种湘西酸菜。由于湘西适合微生物发酵，酸菜加工由此而生。湘西的酸菜种类就很多，约300多种。包括辣子酸、黄瓜酸、豆角酸、酸鱼、大头菜酸、青菜酸、酸肉等等。包谷酸就是其中最为普遍的一种。制作方法为将包谷打成粉末和碎辣椒拌匀，放入坛子，半个月后即可炒着食用。其他食物加入少量的包谷酸，也会有特别的美味。总之，对多数人而言，包谷酸都是一个新鲜的食物，作为尝鲜，还是可以值得一试的。

5、桃花虫

是一种黑足的小水虫，生长在溪水中，一般在水里的石头下面，长相丑陋，捞上来的桃花虫晒干后，炒熟即可食用。味道鲜美。湘西苗族人在桃花盛开的季节都会去打捞桃花虫，这从古代就已成当地的风俗。所以那个时候去旅游的话，还可以亲眼见到这些人打捞的过程，也是一种有趣的经历。

6、米粉

一说米粉，可能大家都会觉得自己已经吃过米粉，没必要再尝试了，但是湘西的米粉还是不同于其他地区的口味。湘西米粉是采用富硒大米加工而成，米粉口感劲道，营养丰富，粉丝粗汤汁少，味道鲜美爽滑，嚼劲十足。

7、蕨菜

蕨菜是湘西常见的野菜。又名拳头菜，龙头菜，或是猫爪。生长于浅山区向阳地，摘取未伸展的嫩芽，加以佐料炒着吃，或是做成干菜，咸菜，吃法各异，营养丰富。

8、湘西米豆腐

是湘西在夏天最受欢迎的小吃，原料一般有大米、大豆、石灰，颜色明亮润绿，口感细滑软嫩。熟食冷食均可。0-25摄氏度下可以保存三天。

9、枞菌

是湘西最美鲜美的山货之一，按照生长的季节，分为三月菌、六月菌、重阳菌；按照颜色，分为红枞菌和乌枞菌。六月菌几乎都是红枞菌，三月菌和重阳菌多是乌枞菌。红枞菌虽然好看，但是口味却比乌枞菌清单，鲜味也稍微次之。乌枞菌香气扑鼻，鲜美清爽，是真正的美味。

10、糍粑

每个春节，农历拉月末，湘西各家都要打糯米糍粑。所以有一种说法叫“二十八，打粑粑”。一般做完小糍粑后，许多家还会做几个大的糍粑，小则三五斤，大则十来斤。这显示了土家人大方的特质。打糍粑是个体力活，一般都是由男性完成，俩个人对站，先揉后打，即使冬天也会累的大汗淋漓。做糍粑讲究很多，要粘茶油或是蜂蜡，先搓成一坨，在用木板或是手压，成品要光滑美观。