俄式罗宋汤

罗宋汤怎么来的

“罗宋”是来自Russian soup的中文音译，十月革命时期，很多俄国人流落到上海，带来了伏特加和俄式西菜，罗宋汤就是从俄式红菜汤演变而来，经过上海人的改良，逐渐形成了具有海派特色的罗宋汤。

罗宋汤怎么来的

“罗宋”这一名称据说是来自Russian soup的中文音译(罗宋即Russian，源自早年上海的洋泾浜英语)，Russian Borscht(Borshch)是另一常用的名称。罗宋汤在中国东北的一些地区也被称为“苏波汤”。

十月革命时候，大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，还有俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤是从俄式红菜汤演变而来，俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。

这海派罗宋汤并非只是吃西餐时食用，就是学校、单位、家庭以及中式菜馆，也是屡见不鲜。这汤在上海形成了各种流派和分支，其中最具代表性的有“饭店派”、“食堂派”和“家庭派”等。其中“饭店派”以淮海西菜社为代表，推出罗宋汤后，经过数次改良，更新工艺，终于成为海派罗宋汤的领路人，“食堂派”又称“弄堂派”，汤往往用大面盆或是保暖茶桶盛装，不用蕃茄酱或是只放极少用以着色，那汤常常是“清汤晃水”的，飘着几丝红肠而已，蕃茄多不剥皮，反正与那西菜馆里的罗宋汤是大相径庭，但吃着很爽口。“家庭派”的人，于是只能自行琢磨，研究出各式烧法，其中主要以牛肉代替红肠，并且欠芡为主。