荆菜

荆芥，一年生的蔓草绿色植物，叶羽状I瓦解，碎片披针型，开暗红色或乳白色小花，其棵及籽均可药用，在北京地区也是一种秋冬季的适令蔬菜水果，(因为与众不同的口感，很有可能其它地方得人吃不惯，故国内各地虽均有种植，大多是作为中药材应用)。荆芥大多是做凉拌菜的配料，也有做主料应用的，黄瓜拌荆芥、木耳拌荆芥、这些。

黑木耳泡发后绰水太凉，上洒香醋、香油及食盐翻拌就可以。青瓜拍开切片，与荆芥同拌，再加上花生酱、香醋、食盐等同于拌。做鸡蛋汤或是鸡蛋炒番茄时，将荆芥放进，其口感比香莱更强。还可以与小麦面粉和在一起，烙菜馍或做菜盒，别有一番风味。把荆芥较为嫩的位置剪掉，丢掉根处较为老的，然后把荆芥洗掉，洗完沥干水分预留 。

（不必洗的太用力，不然很容易毁坏荆芥机构，不太好储存，），尖椒切割成丝，仅仅装点一下 ，蒜头切碎（越碎就越好），然后逐渐全能的酱汁，盆中添加蒜泥，盐1勺，鸡精1勺，鸡精粉1勺，白米醋适当，再加入适量的芝麻油和料油，搅拌均匀，把调味品融化，随后放进荆芥，拿手（手要洗干净）拌匀称，最终浇点花生酱，放些尖椒丝，就可以摆盘。

青瓜清洗刨去三分之二的皮，放到案板上转动着拍 大蒜子 好多个拍一下剁几刀，松花蛋一开四 生姜沫少量（生姜沫为了能配搭松花蛋的不太喜欢或是有小朋友吃能够没放）提前准备好的食材放去盆中，盐 鸡精 糖（提议糖不可以放少了和盐的占比达到1:1实际依据自己口感来做） 醋 生抽酱油 老抽王少量(本人家中做喜爱放一点增加食欲感) 添加荆芥一起拌 蒜泥一半拌进菜里 一半留下放到拌好的青瓜上面上好多个辣椒干短 油烧至微冒青烟浇在上边 添加芝麻油翻拌就可以了。

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每到夏天，炒菜就变成了一件让人备受煎熬的事情，闷热的厨房、浓重的油烟，总感觉一顿饭下来，整个人都是汗流浃背的状态，最后连食欲都没有了。不过这在我们河南人眼里都算事，为啥？因为有这4道凉拌菜，火都不用开，足以让我们安然的、清爽的度过每一个炎热的夏天。

初级：凉拌黄瓜

1 首先，我们准备两根黄瓜，洗干净以后切成黄瓜条放入盆中，多入两勺食盐用手抓匀腌制10分钟，给黄瓜杀杀水，便于后面拌的时候吸收料汁入味，同时能防止拌好以后黄瓜出水、口感不脆还齁咸。

2 大蒜切成蒜片，小葱切成段，生姜切成姜片，再准备半个红椒、切成丝用来配色。

3锅内烧油，油烧热以后放入葱姜蒜、几粒干辣椒、几粒花椒翻炒出香味。

4然后把小料倒出来晾凉，往里面加入两勺蒸鱼豉油、一勺白糖、适量的陈醋搅拌均匀备用。

510分钟以后，黄瓜已经腌出了很多汁水，我们再使劲挤压一下黄瓜，充分挤出里面的水分。

6然后把黄瓜放到准备好的料碗中，再放入红椒丝，颠盆拌匀后即可装盘上桌。

阿飞有话说：

黄瓜先腌制再调拌，口感更脆、更容易入味，不会出水变的齁咸。

中级：凉拌黄瓜变蛋

1 黄瓜两根，削去外皮后切去头尾，放入清水中洗赶，然后把黄瓜划成长条，斜刀切成菱形块。

2 剥去外皮的变蛋四个，用清水洗干净，也切成加入均匀的小块放入盆中。

3 大蒜几粒，用力拍扁后切成蒜末；红椒切成片和蒜末放在一起备用。

4 准备一个大盆 倒入切好的红椒大蒜，加入食盐2克，味精1克，白糖少许，白糖不宜过多，主要用来提鲜，生抽5克，陈醋5克、突出酸爽的口感，辣椒油5克，让菜品油光发亮，搅拌均匀化开调料。

5 然后把切好的黄瓜倒入盆中，颠盆拌匀给黄瓜入味，再倒入切好变蛋，轻轻翻动几下就可以装盘了，最后放入少许香菜点缀即可上桌食用。

高级：凉拌洋葱

1 准备一个洋葱切去头尾，切成细丝， 尽量切细一点，这样口感更好、方便入味 。

2 香菜几根切成段，装在盘中备用。

3 红尖椒一个，切成比较细的辣椒圈，装入调菜盆中，加入食盐，味精，白糖，白醋，芝麻油，辣鲜露

用勺子把调料搅拌均匀。

4 调料化开以后，倒入洋葱丝， 用颠盆的方式搅拌，这样可以把盆底的调料均匀的拌在洋葱上更入味 ，然后倒入香菜，再次拌匀就可以装盘了。

好了，这道清爽开胃的洋葱丝拌香菜就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

特极：凉拌荆菜叶

1 首先，我们准备洗净的洋葱一个，切成圈放入盆中，加入适量清水，抓散后浸泡几分钟。红椒一片切成丝，和洋葱放在一起用来配色， 浸泡能够去除洋葱的辛辣味、口感更脆 。

2 洗干净的荆菜叶一把放入盘中备用。

3 然后把浸泡好的洋葱、红椒捞出来，放在一边控干水分。

4 准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末倒入盆中，加入食盐2克，味精1克，白糖少许，白醋8克，香油5克。

5 然后倒入控干水分的洋葱和红椒丝颠盆拌匀，再放入荆菜叶，继续拌匀后即可装盘。

好了，一道简单美味的洋葱拌荆菜做好了， 几乎是每个河南人的最爱，吃过这道的必然是河南人 。

河南人常吃的4道夏日凉拌菜，每一道都很简单，每一道都很适合河南胃。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

炎炎夏日之下又到了各种疾病多发的时候，这时候饮食就变得格外重要，而各个菜肴的食材更是要尤为注意，一些辛辣油腻的食物显然不合适了，在河南有这么三种菜几乎是河南人夏日里必备的，如果有条件建议都尝试一下。

荆芥这对东西估计只有河南人才吃了，在别的地方是当药材的，据说有清热解毒治疗感冒麻疹的作用，但在河南人们把它当成一种食材，炒菜炖汤或者凉拌，据说夏天有了它能减少坏肚子的几率。

荆芥这对东西估计只有河南人才吃了，在别的地方是当药材的，据说有清热解毒治疗感冒麻疹提起薄荷想必许多人不陌生，薄荷烫薄荷茶想必许多人都吃过，但薄荷本身别说吃了见过的人都不多，而在河南人们在夏天经常拿它来拌菜或者刨茶，炎炎夏日有了它感觉能舒坦不少。