上海名菜

上海10大经典名菜，醇厚浓香，道道经典，没吃过算是白来一趟！

上海菜又叫本帮菜，讲究浓油赤酱，清淡爽口，浓厚鲜美，极富江南特色。

今天我们就要挑出具有代表性的10道菜做一个排名，其中有宴席菜，还有家常菜。

第一名：松江鲈鱼

松江鲈鱼不仅是一种鱼，它还是一道菜，甚至还是一首诗，唐朝诗人杨万里曾经写过一首名为松江鲈鱼的古诗，由此可见松江鲈鱼在文坛早已久负盛名。

乾隆说它是“江南第一名菜”，当年尼克松访华时，曾品尝过这道菜，对其赞不绝口 。若以名气来论，松江鲈鱼排第一不过分吧！

第二名：上海红烧肉

什么菜最能彰显本帮菜的特点，那肯定是红烧肉啊，上海人做红烧那都不用锅铲子，左手拎着酱油瓶子，右手把着糖罐子，做出来的红烧肉颜色赤红，光是看就感觉很有食欲，味道就更不用说了，酥烂可口！

第三名：八宝鸭

八宝鸭既属于上海菜，也属于江苏菜。把鸭子开背切开，里面填上佐料配料，然后密封起来蒸熟，最后再浇上汁，味道好极了。

但要说上海哪儿的八宝鸭最好吃，我说城隍庙的上海老饭店大家有意见没？

第四名：上海白斩鸡

白斩鸡是上海菜的传统名菜，它用的是正宗的三黄鸡制作，这种鸡肉质比肉鸡嫩，做出来的鸡肥嫩鲜美。“说起白斩鸡，要数小绍兴”，小绍兴饭店做的白斩鸡当属上海白斩鸡一绝。

第五名：水晶虾仁

水晶虾仁在上海菜中也相当出名，这是上海的厨师从闽菜和粤菜当中学到的烹调技术，然后进行改革创新，成了具有上海特色的名菜。

静安宾馆的水晶虾仁在上海无出其右，听说一年需要采购十多吨的虾仁。

第六名：八宝辣酱

八宝辣酱也颇具历史，它是把上海本地菜“全家福”改良，然后对原料进行充实，加入了八种配料制作而成，炒出来后甜辣鲜香，特别下饭。

第七名：腌笃鲜

腌笃鲜原本属于徽菜，后来被上海菜同化。相传是胡雪岩招待左宗棠，把老家的腌炖鲜做了改动，左宗棠吃了很满意，从此流传下来。

这道菜鲜咸爽口，是家庭常做菜之一。

第八名：贵妃鸡

贵妃鸡是上海的一道名菜，灵感来自贵妃醉酒，整道菜采用鸡翅制作而成，颜色非常鲜艳，令人目旷神怡，而且鲜嫩无比，让人欲罢不能。

第九名：上海醉蟹

这是上海很有特色的一道地方菜，它做起来程序很简单，但就是有点费功夫。是用的卤水蒸熟，食用时还要再浇上醉卤，极其讲究。

第十名：油爆河虾

油爆河虾不仅是上海名菜，在苏杭一带，家家户户基本都会做这道菜，因为江南水乡水域众多，就现在这个季节极其适合吃这道菜，甚至还有大虾自带虾籽，不仅营养丰富，而且口味俱佳。

上海本帮菜虽然不属于中国八大菜系之一，但是它就如同上海这个城市一样，兼容并包，拥有百家之长，又极具地方特色。