酥肉怎么炸才脆又香

家常小酥肉怎么炸

干烘花椒，用擀面杖或刀碾碎；梅花肉切片，用盐、白胡椒、现磨花椒粉、料酒腌制；加适量干淀粉抓匀，两个鸡蛋、红薯粉做全蛋糊；腌渍好的肉和全蛋糊抓匀，油温四成热，炸熟炸至定型捞出，沥油；出锅后再撒些花椒盐，油温拉升到6-7成，复炸30秒左右捞出，小酥肉就炸好了。

家常小酥肉怎么炸

主料：

梅花肉400克，鸡蛋2个，红薯粉80-100克

辅料：

盐2-3克，花椒1小把，料酒1勺，白胡椒粉2克

小酥肉的做法：

1.干烘花椒，用擀面杖或刀碾碎，现磨花椒粉在腌肉、糊、炸制后都会使用;

2.梅花肉切小片，用盐、白胡椒、现磨花椒粉、料酒腌制;

3.加入适量干淀粉抓匀;

4.两个鸡蛋、红薯粉做全蛋糊，糊用筷子挑起在表面会留下痕迹之后很快消失，这个糊就差不多了;

5.之前腌渍好的肉和全蛋糊抓匀;

6.油温四成热，炸熟炸至定型，捞出备用;

7.捞出沥油，出锅后再撒些花椒盐;

8.油温拉升到6-7成，复炸30秒左右，第一次炸是成熟定型，第二次炸是为了使颜色金黄，表面更酥脆;

9.小酥肉就炸好了。

小贴士

1、现磨花椒会更香些，如嫌麻烦可用成品花椒盐代替。

2、肉可选择自己喜欢的部位或者种类，梅花肉、五花肉、里脊都可。

3、红薯粉：鸡蛋=0.8～1:1左右。

4、炸的时候，可以用木筷子测试油温，筷子头伸入油中会有连续的小气泡冒出，或者将蛋黄糊滴一些在油中大概三四秒就会浮起。