叶菜

叶类蔬菜是指以植物的肥嫩叶片和叶柄为食用部分的蔬菜。叶类蔬菜有大白菜、天竺葵、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、紫甘蓝、大白菜、青菜、卷心菜、生菜、韭菜、细香葱、蒜苗、芹菜、菠菜、芦笋、生菜、空心菜、菊花、苋菜、红蔬菜、贡菜、羽衣甘蓝、芥菜、娃娃菜、茴香菜、木耳菜等。

蔬菜分科：

(1) 十字花科：包括萝卜、萝卜、卷心菜（包括大白菜、卷心菜亚种）、卷心菜（包括大白菜、大头菜、菜花、西兰花等品种）、芥菜（包括芥菜、雪里莲等变种）等.

(2)伞形科：包括芹菜、胡萝卜、小茴香、香菜等。

(3)茄科：包括西红柿、茄子、辣椒(包括甜椒品种)。

(4)葫芦科：包括黄瓜、西葫芦、南瓜、冬瓜、冬瓜、丝瓜、葫芦、苦瓜、佛手瓜等。

(5)豆科：包括芸豆(包括矮豆、蔓豆品种)、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆(即黄豆)、扁豆、刀豆等。

(6)百合科：包括韭菜、葱、葱、大蒜、韭菜、黄花菜(即黄花菜)、石柏(芦笋)、百合等。

(7)菊科：包括生菜(包括球头生菜和皱叶生菜的品种)、生菜、菊花、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等。

(8)藜科：包括菠菜、甜菜(包括根用甜菜和叶用甜菜变种)等。