怎样做糟鱼

糟鱼是汉族人传统式名小吃其一，这道菜色调细嫩，白中发黄，骨酥肉烂，咸中有甜。糟鱼含有丰富钙、磷、碘、锌、硒等各种矿物及营养元素,长期食用可加强钙吸收,增进体格强壮。

【主要食材】：鲫鱼。【辅料】：峰蜜，葱，姜，干红辣椒，八角，花椒籽，香叶。【调味品】：料酒，生抽，醋，盐，白砂糖，胡椒面，蒸鱼豉油，

【具体制作步骤】：1、将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层峰蜜，正反面都刷一层峰蜜，将峰蜜刷均匀，这样刷峰蜜上一下色，刷好之后凉一下。2、先切点葱，再切点姜片，姜可以切大一点，葱切大一点，葱姜放入盘中，准备一个干红辣椒，一个八角，小把花椒籽，再准备一个香叶。3、锅中倒油，可以将筷子放入油锅中，有气泡就差不多了（或者将手掌放到油上面，明显感觉到烫手就可以），转中火，将鱼下油锅开始炸，炸的过程中晃动一下锅，防止粘锅，炸至两面金黄就可以捞出来了，炸好之后捞出控油。4、准备高压锅，把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样去除腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌入汤汁比较入味，这样把鱼码齐。5、下面调一下料汁，一勺料酒去腥，一勺生抽，一勺醋，两勺盐，再放一勺白糖，再放点胡椒面，搅拌均匀备用，再放入蒸鱼豉油6、锅中倒油，放入花椒籽，八角，香叶炒香，炒香之后放入葱姜，干红辣椒，再放入调好的料汁，加入清水，大火烧开，料汁熬好之后关火，将熬好的料汁倒入高压锅中，盖上盖子，炖20分钟，炖好之后，晾凉更加入味