坛子鸡

【主要食材】

光嫩油鸡1只(重约2.5公斤)熟云腿100克，鲜蘑菇100克，干贝50克

【口感风味】

咸鲜入味，鸡肉耙喏，形态完整，色泽金黄，吃起来肥而不腻，满口留香。

【制作方法】

(1)将油鸡去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块(约50克)，抹以少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出。(2)云腿切成骨牌大小的块。干贝，将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用。(3)用热油将葱、姜煸香，放入鸡块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内。(4)随即将云腿、干贝、蘑菇，分三堆放于鸡块上，盖上盖子，用小火炖50～60分钟，取下即成。