河豚肝

【生活习性】

每年3月产卵，以鱼、虾、蟹、贝壳类为主食。体型浑圆，主要依靠胸鳍推进。受到威胁时，能够快速地将水或空气吸入极具弹性的胃中，在短时间内膨胀成数倍大小。

【形态特征】

河豚体呈椭圆形，头圆口小，背部一般呈黑褐色，有花纹，腹部白色有肉刺，无鳞、无胆，有气囊，能吸气膨胀。

【品质特征】

江阴河豚营养丰富，腴肥鲜美且带野味，与众不同。

【口感味道】

江阴河豚肌肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质甚高，营养丰富。

【食用方法】

江阴人做的河豚之所以味道特别，是因为江阴人擅长熬制“河豚肝”。熬肝，是烹制河豚最关键的一个环节，如果熬的时间短了，河豚的毒性未能拔完，但如果熬过了火，这条河豚也没有必要拼死去吃了，和一般的鱼也没有什么区别了，无非是肉质更加鲜嫩而已。所以江阴人把这道工序称为“熬”，能熬出来的就是大师级的厨师。烧河豚的主要目的就是火功解毒，万一河豚的血没有去净，只要在锅里焖四十分钟以上，还是可以修补的，只是味道上差些。

【食用禁忌】

1、鲑鱼和河豚不能同食，同食易有生命危险；

2、鱼腹中有剧毒，其脊血、鳍尾、肝脏等处，都藏有毒汁。

【菜谱推荐】

河豚刺身、河豚火锅、红烧河豚。