茴饼

【主要食材】

面粉、饴糖

【口感】

松脆酥香，有茴香独特风味。

【色泽】

金黄光亮，边缘牙白，底色深黄。

【制作工艺】

原料配方皮料：面粉5千克 菜油2.5千克 饴糖2千克 碳酸钠50克 老面100克

油酥：面粉2千克 茶油1千克

馅料：白糖2千克 熟面3千克 荞饼250克 桂花糖200克 冰糖500克 熟芝麻500克 桂枝油25克 小茴香50克 茶油1.5千克 碳酸氢纳15克

制作方法1、制皮：先将面粉2.25千克与老面加入温水1千克调和，置容器内保温发酵。次日，用2.75千克面粉摊成圆圈，将发酵的老面与饴糖到入圈内搅匀，缓慢加入碳钠酸，加油搅匀，再将面粉拌入和匀即成皮料。

2、制酥：将面粉与茶油拌匀察匀。

3、制馅：将糖、熟面与辅料拌匀擦散，再加油擦匀。

4、包酥包馅：将酥面包入皮内，再包入馅心，用凸形锤打成直径8厘米的饼坯，打好气孔以备烘烤。

5、烘烤：采用隧道式远红外线烤炉，炉温170～180℃，烘烤时间13～15分钟。待饼面色泽金黄即成。冷却包装。