白猪

【生长环境】

上海的南汇区及川沙等地处长江三角洲平原的东部，地势平坦，河流纵横，土地肥沃，水源丰富，得天独厚的地理环境，为饲养白猪提供优越的条件。

【品种特性】

繁殖率高，性成熟早，平均每胎产仔12头左右，阉割后，安静少动，适合软圈饲养，肉质鲜美，称为“糯猪”。50年代前，是川沙县的当家品种。以六团、江镇、施湾等乡饲养较多。弱点，对饲料要求高，骨骼大，呆笨不灵活，易患气喘病。

【选购技巧】

观察肉的颜色：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。观察肉皮：健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。闻气味：新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。观察淋巴结：健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。看弹性：正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。

【储存方法】

1、刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来，可保鲜一昼夜不变质 2、将鲜肉切成块，用油炸一下，能短时间保存 3、将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀端下，可保存两昼夜 4、将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二三天 5、先将猪肉切成3寸左右见方的方块，然后在猪肉上涂上蜂蜜，再用线把肉串起来，挂在通风处，可存放一段时间，肉味会更加鲜美 6、将鲜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里，可保存较长时间 7、鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包好，放入冰箱冷冻室，可保存半年 8、盒装的冷藏肉的保鲜期为2～3天，再拿去冷冻是不对的

【推荐食谱】

红烧肉，小炒肉，猪肉汤