老鼠窟

【历史典故】

老鼠窟元宵的字号原名“恒义诚甜食店”，由于地处钟楼街“老鼠窟”巷要口，故以“老鼠窟元宵店”著称。该店创始人申友(乳名三货)原籍太原市松庄村，家境贫寒，十六七岁就给人家打短工，以后在大原一些食品店做临时季节工。每年逢正月十五元宵节或八月十五中秋节，一些铺号都愿雇他来做杂工。他虽没文化，但为人忠厚肯干。当帮工时对师傅特别殷勤，除做些杂活外,一有空隙，就悉心学习师傅的制作工艺。师傅们看到他诚心好学，就经常传授他些制作食品的工序和技艺。天长日久，他学会了不少做食品的技术。

1928年，年仅18岁的申三货先后在按司街(现高等法院门口)、钟楼街等地摆摊设点卖元宵。当时只是买号铺中的生元宵，一早一晚煮熟后卖熟元宵。这样，一天只能赚些薄利维持生活。以后，他认为只有自己亲手制做，才能获得较多利润。经过不断请教师傅，又经友人介绍到西安元宵店取经，博采众长。从选料、浸米、配馅、滚元宵都亲自动手操作。经过多次试验。不断改进，终于试制成香甜可口、与众不同的元宵。这样每天晚上制做，白天上街叫卖。日复一日，年复一年，由于质量不断提高，销量也因此日渐增加。人们都异口同声赞美老申的元宵别具风味。从此，他的生意越来越兴旺。一人干不过来，全家一起动手。但有一条，不管谁干，老申都得亲自一一检点。检查后，认为哪道工序或配料不合格，他都要动手返工，以达到标准为目的。

1931年，老鼠窟“恒义诚肉铺”生意萧条，亏累日益严重，经东伙计议拟将铺底让出。这时的申三货鉴于自己的生意日趋兴隆，正想接个门面，扩张营业，遂将“恒义诚肉铺”三间门面接过来，更名为“恒义诚元宵店”。

【口感特征】

元宵皮儿绵中有粘，馅儿甜中有香，色泽洁白鲜亮，配料讲究，风味独特

【品种分类】

有芝麻、桂花、玫瑰、花生等品种

【需求场合】

自己食用，赠送亲友，招待宾客