福建扁食

“赖厝埕扁食店”是厦门人心目中最古早的小吃店之一，店门口的巨幅照片上，扁食嫂邱素华婆婆依旧笑眯眯地站在那里，仿佛在招呼你进来坐坐，吃一碗她亲手做的扁食。

一方乡土食一方味，薄薄的面皮裹着馅，从滚烫的汤水里捞起的，是北方的混沌南方的云吞。广东人的"云吞"，四川人的"抄手"，在福建自成一派，脍炙人口，尤其盛行在闽南一带，叫为"扁食"。

说到扁食，闽南人首先想起赖厝埕------一家承载厦门几十年历史的老字号。赖厝埕已有约70年的历史，比多数当地人都要年长，或陪伴他们成长，或贯穿其一生。每一个闽南人的记忆里都有一碗又一碗散着热乎香味的赖厝埕扁食，对他们来说，那就是乡味。

这家老字号最早的创始人是一位出生在厦门、生长在厦门的潮汕女士：邱素华。邱女士最早在1946年时挑着担子走街串巷，1947年在大元路8号店对面摆摊，最终在1948年落脚于大元路至现在。曾经深巷里的叫卖和担子里的香味、街边的小摊和独特的味道，早已成为一代厦门人的记忆。

赖厝埕扁食从1948年正式营业至今，经历过"公私合营"年代和"文化大革命"，见证了厦门几十年的变化与发展，用始终如一的美味和情怀陪伴着厦门人。70多年前的厦门大元路就叫做赖厝埕，是当时厦门最繁华的饮食文化街，以此为名正是为了纪念那一个过去了的时代。在今天，"赖厝埕"三个字不仅是厦门特色小吃的老字号，更是一代人记忆的字符载体。

赖厝埕扁食的情怀之下，是更为丰富的美味内涵。现任老板黄国宝从其母邱素华手中接过这家店，也传承了其母的美食理念和制作工艺。扁食皮必须用手工制作到又韧又薄，这需要极致的耐心和功夫。肉馅的做法则是母亲手把手传授的，这是独一无二的制作工艺。所以每天店里所用的肉馅，都是由他亲自调制，店中帮手只负责包扁食。同样关键是扁食的肉馅全部使用当天的新鲜猪腿肉，并加入新鲜扁鱼经过晒、烤、炸、捶之后製成的扁鱼干，合在一起打成肉泥，所以比其它扁食店的扁食更具独特的香味。

黄国华坚守其母的传承，坚持赖厝埕扁食的百年好品质不动摇，也坚守了一代厦门人对于美食的记忆。而味觉是最真诚的记忆方式，对于厦门人而言，这份乡味无法被任何味道所取代。

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