大芸豆

【生长环境】

大芸豆产于桐梓县箐坝大山，分布在海拔1350-1500米地带，这里地处原始林区外沿，气候温凉，土质肥力中等，适宜大芸豆的生长。

【食用方法】

1、用水浸泡30分钟左右，摄去外皮备用;

2、凉拌、炖、炒、卤，以凉拌和煲汤最为鲜美，还可做豆馅、豆沙;

3、不宜生食，生吃会产生毒素，会导致腹泻，呕吐等现象;

4、芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。夹生豆也不宜吃。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。

【选购技巧】

1、色泽鲜艳。

2、质地饱满。

3、较干为佳。

4、香味纯正。

【推荐菜谱】

芸豆焖肉、芸豆腊八粥、芸豆汤、芸豆炖鸡、芸豆红烧鸭肉、芸豆饭、芸豆鸡蛋。