麻婆豆腐的由来

麻婆豆腐起源于四川省。麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已有一百年的历史。麻婆豆腐属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等，但由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家，现已成为风靡世界的川菜名肴。

麻婆豆腐用的是什么豆腐

麻婆豆腐用的是南豆腐。豆腐有水豆腐（南豆腐）、老豆腐（北豆腐）。正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐，因为大厨一般都是用南豆腐，但是大厨技术好，即使用南豆腐煮的时候也不易破，比较嫩，也不需要煮那么长时间。而家里一般北豆腐比较多。北豆腐比较耐煮，不易破，形比较整，多煮一会就入味了。所以麻婆豆腐用此种最好。

麻婆豆腐的来历

麻婆豆腐起源于晚清时期。同治年间，成都万福桥边的一家“陈兴盛饭铺”由一个满脸麻子的女人经营，大家管她叫陈麻婆。

这天的客人似乎特别多，招待了一批又一批人。饭店一直忙到晚上打烊，陈麻婆刚想关门离开，又来了一批船夫来吃饭。这时候店里的菜已经不多了，船夫又催得紧。于是陈麻婆想起厨房还有些豆腐，碎牛肉。她于是就炒了些豆瓣酱，姜，蒜，海椒面等调料，撒上葱花，浇上热油，点了些花椒面就端上桌了。

那些人本来就饿得慌，再加上这道豆腐鲜嫩美味，让人欲罢不能，直了几碗米饭，个个撑到不行。于是都对老板娘刮目相看，由于船夫们到处流通这道菜也火到了很多地方。陈麻婆又在此基础上不断改良，终于成了店里的招牌菜，后来客人直接叫这道菜“陈麻婆豆腐”简称麻婆豆腐。