马家烧麦

【历史起源】

马家烧麦，是沈阳地区特殊风味的特色小吃。早在清嘉庆元年(1796年)，由马春开创至今，已有200多年的历史。

当时没有门市，只是以手推独轮车来往于热闹街市，边做边卖。由于马家烧麦选料严格，制作精细，口味好，造型美观，所以深受群众欢迎。

清道光八年(1828年)，由马春之子马广元在小西门拦马墙外开设了两间简陋的门市，立号马家烧麦馆，此后营业繁忙，远近闻名。后几经变迁，1961年才最后坐落在小北门里，即现马家烧麦馆，由马氏后裔第五代的马继廷担任技术指导

【主要原料】

精粉，大米粉

【制作方法】

1、制皮：开水烫面，用大米粉作扑面，每个剂量10克，擀成薄皮。

2、制馅料：选牛的三岔、紫盖、腰窝油三个部位的肉，生剔出板筋煮烂，再将其与肉放一起绞成肉馅，加精盐、酱油、味精、姜末、葱花、香油、佐料油(用葱、花椒、大料炸制的油)等,浸味之后即可包制。

3、包制：上无花穗，封口露馅不干，犹如含苞待放的牡丹。这也是马家烧麦与众不同之处。上笼蒸熟后，色形美观，香味扑鼻。

【口感特征】

皮薄光亮，柔软筋道，馅心松散，醇香味好。