龙虾调料

做小龙虾需要的调料：辣椒粉、白胡椒、花椒、干桂叶、豆蔻、孜然、茴香籽、五香粉、豆瓣酱、黄酒、大蒜、葱、生姜。小龙虾的吃法有多种，如麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾等等，注意无论哪种做法一定先要把小龙虾处理干净。

小龙虾烹饪前的清洗：

洗龙虾需要先将买来的龙虾放在盐水或醋水里浸泡两小时，然后用刷子或钢丝球使劲刷龙虾的腹部，直到能看到青色的虾肉为止，接着按照45度角将龙虾的头部剪掉。最后抓住龙虾尾巴中间的两部分，左右拧动一下去除虾肠即可。

小龙虾的做法：

1、小龙虾洗净后剪去头须。

2、准备好要用的调料：白糖，姜蒜，花椒，十三香。

3、锅中放油烧热，把洗净处理好的小龙虾下锅爆炒；大火快炒，让虾身受热迅速变红，虾身完全红透时即可盛出待用。

4、锅中另外下油，准备炒糖色，倒入白糖，大约一勺左右即可，白糖炒化后成棕红色即可。

5、倒入刚炒过的小龙虾，炒糖色可以增色增鲜。

6、接着烹入料酒，去腥提香，放入准备好的调料，花椒，姜片，蒜瓣。

7、加入热水开始焖煮，水量和虾身其平或者略少即可。

8、调入十三香，不要太多，慢慢加入。

9、准备少许芹菜，切中段，汤水烧开后放入芹菜；汤汁收掉一半时关火焖2-3分钟即可出锅开吃。