烤麸

烤麸是小麦面粉里的面筋发酵，经保温、发酵、高温蒸制后而成，也叫面筋。烤麸呈褐黄色，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性。做烤麸需要注意先在沸水中氽烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。

吃烤麸，寓意在新的一年里呼呼响、富起来。旧时，家家户户年夜饭的餐桌上必有一碗配料丰富的烤麸：花生寓意多子多福，生麸寓意一生富贵，香菇、金针（黄花菜）取黄金为贵之意。

当时老上海一般菜馆的烤麸，都是用豆制品工场制成的熟面筋，加调味烧制而成。它吃口虽软，但不入味。功德林素菜馆从1933年开始就自设工场，自制熟面筋。其烹制方法也与众不同，可使烤麸更为入味。这种烤麸质优味佳，颇受人们喜爱。

烤麸的做法：

将烤麸以手掰成相等的3一小块后，放进已烧开至180℃的锅中中，以低火炸至表层酥黄时，捞起来控干植物油脂。再准备一个锅，把香菇、春笋、黑木耳、胡萝卜切片和烤麸在一起炒制，文火焖煮10分钟即可。