羊肉的做法大全

羊肉的做法介绍

　　羊肉在我国是销量非常大的一种肉，逢年过节大家都会买些牛肉羊肉和猪肉，做一桌子美食供家人享用。至于羊肉要怎么做才好吃呢?下面就随我一起来了解下吧! 　　羊肉的做法一、孜然羊肉 　　材料：羊肉片;洋葱;蛋清;香葱;孜然粒;孜然粉;酱油;白糖;盐;料酒。 　　孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富的特点。 　　孜然羊肉做法和步骤 　　1、准备材料。 　　2、羊肉切成薄片(用涮锅的羊肉卷也可)，用清水冲洗五分钟去除血水，然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用。 　　3、炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出。 　　4、再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。 　　5、孜然羊肉是大排档里非常受欢迎的'菜，干香脆嫩，下酒和就米饭都非常棒。 　　孜然羊肉饮食特点 　　1、然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。 　　2、羊肉一同烹调，理气开胃、驱风止痛、温补气血。 　　3、肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。 　　羊肉的做法二、葱爆羊肉 　　材料：羊肉片;大葱;香菜;酱油;米醋;白糖;盐。 　　用刷羊肉的羊肉片即可做成这道菜，方法非常简单，羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。 　　葱爆羊肉做法和步骤 　　1、将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用。 　　2 、锅加热到5成热时，放入羊肉片迅速翻炒;看到羊肉片开始变白时，放入大葱，加入酱油、白糖、盐，翻炒均匀，直到肉片全部变白;羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。 　　3、冬天很多家里都会吃火锅、涮羊肉，简单又暖和，但是最后往往剩下的羊肉片都溶化了，变得软塌。此时如果再次放入冰箱冷冻，下次取出时，肉片就冻成冰了，放入锅中再煮，既难溶化，最后肉片口感也会很不好。利用这个办法就能很好的解决剩余羊肉片、肥牛片; 　　葱爆羊肉饮食特点 　　羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软，阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。 　　羊肉的做法三、红烧羊肉 　　带皮羊排;葱;姜;大蒜;青蒜叶;花椒(一小把);八角;桂皮;香叶;生抽;老抽;冰糖;料酒;鸡精;盐。 　　冬季天气寒冷，大家都会要想吃些滋补热身的食物，羊肉就是比较常见的一种。红烧羊肉的做法，我想当然的以为大家都会，因为在我印象中，红烧是羊肉最家常也是最经典的做法。 　　红烧羊肉做法和步骤 　　1、准备原料，大料可以按个人家中所有增减放都可。 　　2、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。 锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟;焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干。 　　3、青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中)。 　　4、锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜;倒入羊肉块煸炒出香味。 　　5、加入足量水，没过羊肉;加入两汤匙料酒。 　　6、加入两汤匙老抽，一汤匙生抽;放入香料包。 　　7、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香)，开盖出锅。 　　羊肉的做法四、红烧羊排 　　材料：羊排2公斤;冰糖30克;葱4棵(大葱1棵);中型土豆1个;胡萝卜1个;生姜拇指大一块;草果2个;八角3个;花椒30粒;小茴香1小勺;桂皮3厘米长一段;白芷10克;良姜3片;橘皮2片;老抽适量;生抽适量;料酒30克。 　　冬天来一锅红烧羊排再搭几个素菜凑在一起吃一顿既满足又随意。 　　红烧羊排做法和步骤 　　1、将羊排分成单根从中间剁开即可，然后放入盆中用冷水浸泡2小时以上，并经常换一下水，将羊排中的血水泡干净;捞出放入锅中放满冷水然后开火将水烧开后将羊排捞出放入温水中洗去血沫后再放入干净的锅中放入清水没过羊排。 　　2、将锅放到火上到一点点油润锅，改小火放入冰糖;冰糖慢慢的在分解，用勺子搅一搅，糖完全融化。 　　3、然后有沫子出来，当那些伏在糖汁上的沫子想要向两边散开的时候马上倒入一碗开水，千万不要等到沫子完全散开再倒开水，那样炒出来的糖色有苦味，如果不等沫子出来就倒开水，炒出来的糖色颜色很淡而且太甜。 　　4、将草果、八角掰开、花椒、小茴香、桂皮、白芷、良姜、橘皮都放入调料袋中，在流水下冲去浮灰，然后包好放入羊排锅中;将糖色也倒入羊排锅中，在放入老抽生抽和料酒大火烧开，小火炖1.5~2小时，快炖好时放盐。 　　5、炖好的羊排盛出一顿够吃的数量放入炒锅中，加入切成滚刀块的土豆和胡萝卜小火炖到土豆绵软即可。

羊肉的做法

羊肉的做法大全 　　导语：羊肉是冬天必不可少一款美食，冬天吃羊肉可御寒滋补身体，对肾亏体虚的朋友功效非常显著，所以很多男性朋友对羊肉是情有独钟。冬天羊肉的做法都有哪些呢？下面和我一起来看看吧！ 　　 一、羊肉白菜粉条煲 　　主料：带骨羊肉700克、粉条150克、白菜适量。 　　配料：胡萝卜半个（或白萝卜）、红枣5颗、八角2颗、草果2个、生姜、干红椒、桂皮、香叶、葱、香菜、桔子皮（可用陈皮代替）、料酒、郫县豆瓣酱、胡椒粉各少许。 　　 做法： 　　1、羊肉用清水冲洗干净，锅中放入适量的水，下入羊肉烧开后捞出，用清水洗去血沫。 　　2、胡萝卜洗净切成两截，用叉子或牙签将其扎上一些小洞。姜切片，葱的葱白部分切成约5厘米长的段，葱叶部分切成花。香菜洗净切段。干红椒剪成两截，去除辣椒籽，洗净。桔子皮、八角、桂皮、香叶、红枣、草果洗净待用。粉条用温水泡软，白菜洗净撕成小片待用。 　　3、起油锅，放入八角、桂皮、干红椒煸出香味，下入处理好的羊肉，翻炒几下后加入少许料酒炒匀。 　　4、放入胡萝卜、生姜、葱白、红枣、桔子皮、草果，一次性加入足够多的水（水要没过所有的材料并高出一些），大火烧开，用汤勺舀去浮沫后倒入砂煲中小火煲一个半小时左右。 　　5、将胡萝卜与八角等其它配料捞出不要，加入适量的郫县豆瓣酱（如不喜欢吃辣可不加）。 　　6、放入粉条，加入适量的盐，煮至粉条无硬芯后加入白菜煮一分钟左右，放入葱花与香菜、撒入少许胡椒粉即可。 　　 二、蔬菜羊肉汤 　　主料：羊肉。 　　配料：葱、姜、土豆、洋葱、西红柿、芹菜、盐、胡椒粉。 　　 做法： 　　1、羊肉洗净切大片。 　　2、平底锅倒油烧热，将羊肉块下锅煎制，羊肉五成熟，两面都变色后出锅。 　　3、将蔬菜洗净改刀成大块。 　　4、羊肉出锅后，先下洋葱土豆和芹菜煎香。 　　5、最后下入西红柿炒，至蔬菜变软出汤后关火。 　　6、将煎好的羊肉同蔬菜一同放入汤锅。放两片姜。 　　7、加热水或者高汤，大火烧开。 　　 三、萝卜羊肉汤 　　用料：羊肉500克、白萝卜500克、大枣7-8颗、葱、姜适量、香菜适量、青蒜适量、黄酒适量、盐适量、胡椒粉适量、油泼辣子适量。 　　 做法： 　　1、羊肉切块用凉水浸泡浸泡1-2小时，再放入凉水锅中，烧开焯出血沫，然后取出用热水将浮沫冲洗干净。 　　2、白萝卜去皮切成滚刀块备用。 　　3、香菜、青蒜苗洗净切碎备用。 　　4、取砂锅，放入羊肉、姜、葱、大枣和足量的水，开大火烧开后，撇去浮沫，淋入黄酒，改小火炖1-1、5小时。 　　5、把白萝卜块放入砂锅，大火烧开转小火继续炖30分钟左右，至萝卜软烂，加适量盐和胡椒粉调味即可。 　　6、上桌时，根据自己喜好再加入香菜、青蒜以及油泼辣子一起享用。 　　 四、暖身羊肉汤 　　原料：肉500克、大白菜500克、胡萝卜一根、腊肉一小块、枸杞少许、葱15克、姜15克。 　　调料：胡椒粉少许、盐少许。 　　 做法： 　　1、羊肉洗净后，切成小块，焯水备用。 　　2、锅中放油，加入葱末，姜片爆香。 　　3、加入羊肉炒一会儿。 　　4、再加入适量的水，因为羊肉比较不容易熟，最好高压锅压20分钟再放入汤锅中。 　　5、羊肉煮好后，倒入少许切片的.腊肉。 　　6、再加入切滚刀块的胡萝卜和手撕的大白菜，大白菜煮软后，倒入胡椒粉和盐起锅，起锅时放枸杞。 　　 五、山药羊肉煲 　　原料：山药、羊肉。 　　 做法： 　　1、山药去皮，切滚刀块。 　　2、切好的山药放水中，防止氧化变黑。 　　3、当归用清水洗净，沥水备用。 　　4、锅中水烧开，羊肉片放锅中焯一下，去腥，去油腻。焯完用温水冲洗一下。 　　5、锅中加入1000ml水，放入山药﹑当归﹑生姜。 　　6、中火开始煮，煮至开锅，这个时候山药差不多五成熟了。 　　7、把羊肉片放进去，小火煮10分钟。羊肉片放的过早，肉质会变老，不鲜嫩（如果是羊肉块的话，要先炖羊肉，羊肉炖至快熟，再放山药，防止山药煮烂）。 　　8、放入半勺盐，调下味儿。 　　9、枸杞洗净，放入锅中。 　　10、盖上盖子，小火煮2分钟即可。 　　 六、红焖羊肉 　　1、羊肉切小块，放入锅中，加入冷水，放一块姜一汤匙料酒，煮开（开着盖子）后继续煮两分钟，捞出洗净沥干。 　　2、炒锅烧热放一汤匙色拉油，爆香京葱和姜片，接着倒入羊肉块煸炒出香味。 　　3、加一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒炒匀。 　　4、步骤3材料全部倒入电高压锅，加一片香叶、一块桂皮、一个八角、干辣椒两个，再倒入200毫升开水。 　　5、电高压锅，压力选择高压，时间设定25分钟，盖紧盖子装上泄压阀，开始工作。 　　6、此时把土豆和胡萝卜去皮切滚刀块，入炒锅用2茶匙色拉油小火煸炒两分钟，关火备用。 　　7、电压力锅停止工作泄压后，打开锅盖，倒入炒过的土豆胡萝卜块，盖上盖子不要盖紧。 　　8、选择辅助烹饪按钮。 　　9、煮20分钟即可关闭电源，装盘出锅。 　　 烹饪技巧： 　　1、羊肉焯水的时候不要加盖，让羊肉的膻味边煮边散发出去。 　　2、土豆和胡萝卜事先用油煸炒下，一来煮完能保持比较完整的形状，而来后面烹饪的时候比较省时间。 　　3、煮羊肉建议用京葱而不是小葱，京葱能更好的去除羊膻味。 ;