内酯豆腐与普通豆腐的区别

浓浆豆腐和内酯豆腐，两者的区别是怎样的?

每次去超市买豆腐的时候，导购员都会问需要内酯豆腐还是普通豆腐，会给介绍一系列的内脂豆腐的优点，内脂豆腐就是在豆腐里添加一种内脂，这种内脂是一种新发明出来的食品添加剂，能够补充人体内所需要的脂肪，提供人体的能量。下面给大家介绍内脂豆腐和普通豆腐的区别。内酯:是一种新型无毒食品添加剂，在食品工业上被用作酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。内酯是一种易溶于水，在25℃下分解缓馒的白色结晶。用它代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高的特点。用它做出的豆腐还比—般豆腐耐贮存、防腐。在室内25℃存放两天，12℃时存放5天不变质，即使在夏季放在凉水中也能保持2—3天不腐败变质，是一种理想的豆腐凝固剂。内酯豆腐其原理是把豆浆中的葡萄糖凝固，比起卤水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的营养。传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。根据所用凝固剂不同，可将国内生产销售的豆腐分为盐卤豆腐（也称卤水豆腐）、石膏豆腐、酸凝固豆腐。盐卤豆腐风味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作难度大。石膏豆腐质地细腻、保水性好，产品得率高，凝固操作简单，但豆香味不足，常有石膏残留，伴有石膏味。酸凝固豆腐包括酸浆豆腐和葡萄糖酸内酯豆腐（简称内酯豆腐或GDL豆腐）。酸凝固豆腐口味平淡、质地细腻、保水性好，但强度明显不足。由于盐卤豆腐的保水性差，所以一般都制成质地较硬的北豆腐，而酸凝固豆腐保水性好，故都属于质地较软的南豆腐。只有石膏豆腐，其保水性介于两者之间，既可制成北豆腐，又可制成南豆腐。在我国北方，盐卤豆腐享有极高的声誉，但得率较低，一些生产、销售者常以石膏豆腐冒充盐卤豆腐。酸浆豆腐只是在个别地区有生产，产量较小。内酯豆腐是20世纪60年代日本开发的新型酸凝固豆腐，其凝固成型机理适合制作盒装充填豆腐。盒装内酯豆腐保质期较长，便于运输，作为豆腐的一个新品种，目前市场销售日增，但由于强度不足，不适合强烈翻动的烹炒，且缺少豆香味，还略有酸味，因此不可能取代用盐卤、石膏制作的传统豆腐。

豆腐和内酯豆腐有什么不同?

第一，保质期不同葡萄糖酸内酯做成的豆腐，可以高温灭菌，然后包装密封，这样豆腐最长可以保存五天左右；但普通豆腐保质期很短，一定要冷藏不超过两天。第二，味道不一样葡萄糖酸内酯制成的豆腐也叫内酯豆腐、嫩豆腐。其外观比普通豆腐更鲜嫩有光泽，口感比普通豆腐嫩滑细腻。第三，制作不同充脂豆腐主要是指以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂制作的豆腐，含水量较高，制作豆腐的量是普通豆腐的两倍。普通豆腐是用卤水和石膏作为凝固剂制成的。普通豆腐生产工艺复杂，产量低，储存时间短，不易被人体吸收。与普通豆腐相比，内酯豆腐的制作工艺简化，取代了豆腐制作的传统工艺，产量和营养价值均高于普通豆腐。

浓浆豆腐和内酯豆腐，两者的区别是什么?

老豆腐、嫩豆腐、内脂豆腐都是以大豆为原材料制成，只是制作过程中所用的凝固剂不同。老豆腐也叫北豆腐，以盐卤为凝固剂，压去一部分水而成，制成的成品豆腐水分少，硬度、韧性和弹性较强，老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”，用卤水（氯化镁）作为凝固剂，里面的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成型。成型后，还要用重物压豆腐进行压制，压制约30分钟，进一步排水。养和味道的餐桌上的家常美食了。豆腐又被称作“植物肉”，因为是很多素食的主要原料，所以对于素食者来说比较爱吃。可别小看豆腐，它可是有很多种呢。单我们中国的南北方，吃的豆腐就不一样。传统制作豆腐点乳用以凝结的是"石膏"和盐卤，而传统老嫩豆腐的区别就在于点卤以后固化时在豆腐格上面所压重力大小有关系，压的重的失水大的所成豆腐口感较老，压的轻的失水小的所作豆腐口感较嫩。有一种食物一直都是是非常不错的懒人速食选择——豆腐。因为谐音“斗富，斗福”，豆腐也一直是年节期间不可缺少的吉祥菜，而且以其百变的身段，百搭的特色，成为营养又美味的食品。我国北方地区常用卤水“点”，制得的北豆腐，含水量在85%左右，质地较为坚韧、粗糙，常被称为“老豆腐南方地区常用石膏“点”，制得的南豆腐老豆腐，又称北豆腐，硬豆腐。是指含水量80%-85%的豆腐。一般以盐卤作为凝固剂，也有的是以石膏或酸黄浆水作为凝固剂，其特点是点浆温度高，凝固剂作用比较急剧，豆腐硬度比较大，韧性比较强。