家庭豆腐脑的做法和配方
豆腐脑的制作过程
正宗豆腐脑的做法和配方如下：配方：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。做法步骤：1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡。）2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。3、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中。（熬豆浆的时候最好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。）4、把豆浆倒入锅中后，开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离人，因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅。5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透。6、准备一个大点的容器，把3克葡萄糖内酯倒入容器中，然后加入30克凉白开水搅拌，把葡萄糖内酯完全稀释。等到熬好的豆浆晾至85度左右时，把豆浆倒入容器中。盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形。
豆腐脑的制作过程
豆腐脑的做法如下：主料：黄豆500g。辅料：葡萄糖适量。1、黄豆头天晚上用清水泡好。2、黄豆直接放到豆浆机中打，加1200毫升左右的水就可以，用破壁机料理机都可以打，没有加热功能也没关系。3、豆浆打好了我们给它过滤一下豆渣，如果想要更丝滑的口感可以再用纱布过滤一遍。4、过滤之后豆浆温度就下降了，我们放到火上再烧开，如果是破壁机打得豆浆需要保持沸腾状态4分钟，要把豆浆充分煮熟，烧开了就关火晾三分钟，晾到90度左右。5、把3g葡萄糖内酯放到碗中用清水化开。6、豆浆煮过之后表面会有一层豆皮，用筷子挑，再把豆浆冲入葡萄糖内酯中，盖上盖子让它静置10分钟。7、等十分钟以后豆腐脑就做好了。
豆腐脑不用买，牢记4个要点，半小时搞定，一次就成功，洁白嫩滑
豆腐脑不用买，牢记4个要点，半小时搞定，一次就成功，洁白嫩滑
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『豆腐脑不用买，牢记4个要点，半小时搞定，一次就成功，洁白嫩滑！』
二三十年前，豆腐脑是早餐的标配，一大碗豆腐脑、2根油条，才5毛钱，现如今一小杯豆腐脑就要2块钱，嫩滑香甜的口感，深受小朋友们的喜爱。
关于豆腐脑的吃法，一直都存在很大的争议，北方人认为咸的才正宗，但南方人觉得豆腐脑就应该是甜的。所谓萝卜白菜，各有所爱，不管味道怎么调，爱吃的还是那一口豆腐脑。过去做豆腐脑比较麻烦，用石磨把豆子磨成豆浆，还要点入卤水，只有豆腐作坊才有。
如今很多家庭都有了豆浆机、破壁机等，做豆腐脑就简单多了，而且无需卤水或石膏。
家庭制作豆腐脑，用的是葡萄糖酸内酯，比过去用的卤水和石膏更好，没有卤水或石膏的苦涩味，不会造成蛋白质流失，出豆腐率高，使用更方便，做出的豆腐洁白嫩滑。
用葡萄糖酸内酯做豆腐脑，只要掌握好时机，一次就能成功。一般在超市里就能买到，1小包3克，就够做一锅了，半小时搞定，随时都能吃上热乎乎的豆腐脑。下面我和大家分享一下豆腐脑的家庭做法，很简单，喜欢的朋友快收藏起来吧。
【豆腐脑】
准备干黄豆、葡萄糖酸内酯。
【做法】
第一步、准备50克干黄豆，用清水浸泡至少8小时，泡过的豆子出浆率更高，不要用干豆子打豆浆。
第二步、豆子泡好后，倒进破壁机里，加入300毫升清水，做豆腐脑时豆子和水的比例是1:6，启动机器打5分钟，打成细腻的豆浆。
第三步、豆浆用滤网过滤一遍，无渣破壁机也要过滤，将豆浆倒入不粘锅里，小火煮开后继续煮5分钟，彻底煮熟。煮的时候不断搅拌，避免糊底。
第四步、把1小包葡萄糖酸内酯倒入大碗中，加入少量清水搅拌均匀，一定要用大碗。
第五步、豆浆煮熟后关火，晾凉至80 左右，表面已经凝结了一层皮，挑起来晾干，就是腐竹了。
第六步、将豆浆从高处冲入大碗中，这一步很重要，撇掉表面的浮沫，盖上盖子等待20分钟，豆浆凝固后豆腐脑就做好了。
【厨师长有话说】
豆腐脑的做法简单，很多人做不好，可能是下面这几个原因。
1、豆子和水的比例不对。很多人说豆腐脑不凝固，很可能是水加多了，最合适的比例是1:6，即1倍豆子加6倍水。
2、豆腐脑想要嫩滑，一定要过滤，很多破壁机声称是“无渣破壁”，其实也是有渣的，只不过渣很细，过滤一下更加细腻，豆腐脑就嫩滑了。
3、豆浆一定要彻底煮熟，没煮熟的豆浆是不能食用的。
4、正确顺序是将豆浆从高处冲入葡萄糖酸内酯中，而不是把内酯倒入豆浆中。内酯非常少，倒入豆浆中会导致混合不均匀，即使搅拌了也不行。倒入豆浆后不要再动了，盖上盖子静置20分钟，豆腐脑就能成形了。
如何做出嫩滑的豆腐脑？
想要做出嫩滑的豆腐脑，豆浆和内脂的比例应该1000:1来放置，也就是1000克的豆浆需要放1克的葡萄糖内脂。想要制作出嫩滑的豆腐脑，葡萄糖内脂作为一种凝固剂是必不可少的。在用量方面，由于豆腐脑比较注重轻薄绵滑，所以葡萄糖内脂的量是不宜过多的。每1000克豆浆放置1克的内脂，这种比例做出来的豆腐脑不会凝固过度，出现马蜂窝状的气孔。从口感上来看，也不会出现发涩发酸的味道，做出来的豆腐脑还是比较成功的。豆腐脑是我国从古代就流传至今的一种街头美食，在南方地区比较流行的是口感偏甜的加糖豆腐脑，在北方地区则是口感偏咸的加酱油醋豆腐脑。不过无论哪种口味的豆腐脑，都离不开软嫩绵滑的口感，所以在点豆汁上就需要下足功夫。在古代的时候，人们通常使用石膏来制作豆腐脑，这种豆腐脑虽然口感偏硬，不过石膏通常会对人有害，所以也就逐渐淘汰掉了。现代的人在点豆腐脑方面，更多的是使用葡萄糖内脂来制作，只要掌握好其中的比例，一样可以做出软滑可口的嫩豆腐脑。我们可以提前将黄豆泡发，黄豆和水的比例是1:15，不要少于这个比例，不然做出的豆腐脑不成型。使用黄豆和水磨成浆水，放到大锅中煮开煮沸。值得注意的是，豆浆一定要多煮5分钟，以免黄豆不熟，吃了可能会让人中毒。在豆浆的温度在85摄氏度的时候，就可以倒入葡萄糖内脂化好的水了。再倒入内脂水的时候，要沿着锅壁内侧缓慢的倒进去，注意不要过度搅拌，以免豆腐脑不成型。放置20分钟的时间，一大锅的豆腐脑剂做好了。那么，你吃豆腐脑的时候，喜欢添加哪些配料呢？