1、蒸鸡蛋汤需要10-15分钟，但蒸锅里只有开水。
2、将冷水放入蒸锅中蒸15-20分钟，炖3分钟，然后出锅。由于蛋液富含蛋白质，加热到85℃左右，会逐渐凝固成块。如果蒸时间过长，蛋汤会变硬，蛋白质会受损。蒸汽过大会使蛋羹出现蜂窝，降低鲜味。蒸蛋羹最好用放气法，即蒸蛋羹时锅盖不要盖紧，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟嫩时出锅为宜。
