高筋面粉是指蛋白质含量平均在13.5%左右的面粉，那么高筋面粉适合什么呢？
由于高筋面粉蛋白质含量高，筋度强，常用于制作弹性耐嚼的面包、面条、饺子等。它们主要用于松饼和奶油空心蛋糕，仅限于高成分水果蛋糕。优质高筋面粉颜色深，活性光滑，手抓不易成团。劣质高筋面粉颜色暗淡，灰色或深黄色，深色，颜色不均匀，手指扭曲有粗粒感，昆虫，杂质，结块，手捏成一团。
