南方肉牛
云岭牛
云岭牛育种前期工作始于改革开放初（1982年），澳大利亚外交部国际发展援助局对中国提供的援助项目。1983年由国家外经贸部牵头，云南省政府与澳大利亚国际发展援助局签署协议，共同在云南省昆明市小哨乡开展中澳技术合作计划“云南草场与牲畜改良发展项目”。澳方专家张Cmappion（右）视察小哨示范牧场
1985年由云南省人民政府批准成立云南省肉牛和牧草研究中心，2008年更名为云南省草地动物科学研究院，承担中澳合作项目的具体工作。项目初期，从世界18个国家和地区引进700多个牧草品种（涉及53个属94个种），建成了中国第一个占地400余公顷的全放牧示范牧场。1983年，从云南文山州引进云南黄牛母牛99头，1984年澳大利亚政府无偿援助中国墨累灰牛87头，项目组专家先用这两种进行杂交，产生莫云杂（MY）群体。但是，墨累灰牛属温带牛品种，对牛蜱抵抗能力较差，死亡率高。
为解决这一难题，1987年，经过课题组专家严密论证，反复琢磨，多次试验，不断总结，决定引入瘤牛品种—婆罗门牛。结果，抗蜱能力明显好转。之后，云岭牛选育课题组首席科学家、云南省草地动物科
首席科学家黄必志研究员介绍云岭牛选育历程
学研究院院长黄必志研究员带领科研人员几十年如一日，克服试验条件不利等情况，完成了云岭牛的杂交创新，经过长达三十余年的科技攻关，破除重重困难，终于选育出了耐热、耐粗饲、抗蜱、育肥和繁殖性能优良的肉牛新品种—云岭牛。形态特征云岭牛以黄色、黑色为主，被毛短而细密；体型中等，各部结合良好，细致紧凑，肌肉丰厚；头稍小，眼明有神；多数无角，耳稍大，横向舒张；颈中等长；公牛肩峰明显，颈垂、胸垂和腹垂较发达，体躯宽深，背腰平直，后躯和臀部发育丰满；母牛肩峰稍有隆起，胸垂明显，四肢较长，蹄质结实；尾细长。成年公牛体高148.92±4.25 cm、体斜长162.15±7.67 cm、体重813.08±112.30 kg，成年母牛体高129.57±4.8 cm、体斜长149.07±6.51 cm、体重517.40±60.81 kg。
云岭牛是国内肉牛品种中对自然生态环境适应性最强的肉牛品种之一，能够适应热带亚热带的气候环境，且在高温高湿条件下表现出较好的繁殖能力和生长速度，同时对南方冬春季的冰雪天气也有较强的适应性；云岭牛有较强的耐粗饲能力，适宜于全放牧、放牧加补饲、全舍饲等饲养方式，对体内外寄生虫等有较强的抵抗力。对云岭牛、安格斯牛、西门塔尔牛、短角牛和婆罗门牛的血液组胺浓度与牛蜱感染量、TLR（Toll样受体）基因多态与血液组胺浓度的关系、TLR基因多态性与牛抗蜱能力的关系进行研究，表明云岭牛有极强的耐热抗蜱能力，与婆罗门牛相当 体温：37.5～39.5℃。
脉搏：70～110次/min。
呼吸：16～39次/min。
反刍：6～8次/昼夜，40～50 min/次，每个食团咀嚼的次数为40～70次；瘤胃蠕动2～5次/min。
初情期：8～10月龄；性成熟期：9～14月龄；体成熟期：2～3岁。发情持续期：1～2 d；发情周期：18～24 d，平均21 d；妊娠期：275～283 d，平均280 d；产犊数：通常1头，双胎率为3‰。
泌乳期：245～305 d。
公牛交配次数：3～4次/d，公牛射精量5～10 mL/次。
日采食干物质量：占体重的2.2%。
生长繁殖人工养殖生长性能
在一般饲养管理条件下，云岭牛公牛初生重30.24±2.78 kg，断奶重182.48±54.81 kg，12月龄体重284.41±33.71 kg，18月龄体重416.81±43.84 kg，24月龄体重515.86±76.27 kg，成年体重813.08±112.30 kg；在放牧+补饲的饲养管理条件下，12～24月龄日增重可达1060±190 g。母牛初生重28.17±2.98 kg，断奶重176.79±42.59 kg，12月龄体重280.97±45.22 kg，18月龄体重388.52±35.36 kg，24月龄体重415.79±31.34 kg，成年体重517.40±60.81 kg；相比于较大型肉牛品种，云岭牛的饲料报酬较高。
云岭牛
胴体性能与肉质
经普通育肥，至24月龄公、母牛活重分别为为508.2±15.4 kg和430.8±38.0 kg，屠宰率为59.56±5.31%与59.28±6.70%，净肉率为49.62±3.94%与48.64±5.51%，眼肌面积（12～13肋）为85.2±7.5 cm2与70.4±8.2 cm，优质肉切块率可达39.4±6.1%。
云岭牛高档雪花牛肉生产试验表明，至30月龄活重（阉牛）为738.02±58.65 kg，屠宰率65.81±6.05%，净肉率41.07±2.40%（除去脂肪重），眼肌面积（12～13肋）85.7±8.8 cm，肉骨比4.71±0.59；高档肉块（牛柳、上脑、眼肉、西冷）占活重的7.4%。按照日本和牛肉分割与定级标准，70%个体的肉品质达到A3以上等级，口感惬意、多汁、滋味好，可与日本神户牛肉媲美。
云岭牛
繁殖性能
母牛初情期8～10月龄，适配年龄12月龄或体重在250 kg以上；发情周期为21d（17～23 d)，发情持续时间为12～27 h，妊娠期为278～289 d；产后发情时间为60～90 d；难产率低于1%（为0.86%），小哨核心群的繁殖成活率历年在80%以上。繁殖成活率高于80%。公牛18月龄或体重在300 kg以上可配种或采精。云岭牛青年母牛适配年龄为12～14月龄，14月龄妊娠率为90～95%，因初产年龄较早，增加了能繁母牛的利用年限，缩短肉牛的生产周期。云岭牛为热带牛品种，具有早期增重快、脂肪沉积好的特点，用于生产大理石纹较好的优质牛肉，于6月龄阉割，只需育肥至2岁，出栏平均体重可达600kg左右；用于生产高档雪花牛肉，于4月龄阉割，只需育肥至30月龄，出栏平均体重可达750kg左右。
泌乳性能
在一般饲养条件下，初产牛的初乳期为4～5 d，泌乳期为259.7±20.4 d（245～305 d），产乳量为752.23±133.22 kg（490.3～979.1 kg），3～4胎时到达泌乳高峰，整个泌乳期的产乳量可达1200～1500 kg。在整个泌乳期中，乳的酸度为11.58±1.84 T，乳脂率为4.78±0.74%，乳蛋白为4.17±0.46%。
栖息环境云岭牛适应于温带、热带亚热带气候环境，且在高温、高湿环境中表现出较好的繁殖能力和生长速度；耐粗饲，适宜于全放牧、放牧加补饲、全舍饲等饲养方式，对体内外寄生虫的抵抗能力明显强于安格斯牛、西门塔尔牛、短角牛等温带品种。
云岭牛
主要价值按照日本和牛肉分割和定级标准，生产雪花牛肉的育肥牛70%以上个体肉品质达到A3以上等级，牛肉口感惬意、多汁、滋味好，可与日本神户牛肉媲美。
云岭牛
与亲本的区别与婆罗门牛相比
一是外貌特征不同，婆罗门牛整体外观比较清秀，四肢、颈部、头（脸）较长，肩峰高耸且向后钩，大耳耷拉，垂皮明显，而云岭牛的这些特征有所弱化，肉牛体型更为明显。
二是云岭牛比婆罗门牛耐粗饲，早期生长更快，育肥和胴体性能更好，并能生产高档雪花牛肉。
三是性成熟更早，繁殖率更高，适应农村粗放式饲养管理。
四是体高比婆罗门牛略小。
云岭牛
与莫累灰牛相比
一是毛色比莫累灰牛深，以黄色和黑色为主，被毛短而细密。
二是体格高大，四肢比莫累灰牛长。
三是耳大，有肩峰和垂皮，具典型的热带牛特征。
四是抗逆性强，适宜热带地区饲养。
与云南黄牛相比
一是体型大，初生重和成年重达云南黄牛2倍以上。
二是肉牛特征明显，胸深而宽，肋圆，背部及后躯发达而丰满，生长发育快。
三是育肥性能好，平均日增重、屠宰率、净肉率高，肌肉嫩度好，优质肉切块率和高档牛肉率均优于云南黄牛。
社会效益自2006年中试开始，共推广云岭牛种公牛500多头，冻精30余万剂，累计生产杂交改良肉牛约30万头。根据中试项目组监测结果，云岭牛杂交改良牛0.5～1.0岁时，体重比云南本地黄牛多增重约50 kg，1.5岁至2.5岁比本地牛多增重约100 kg。据调查，云岭牛杂交改良牛耐粗饲、抗逆性强、适应范围广，价格较好，每饲养1头云岭牛杂交改良牛可比云南本地牛多盈利1500.00～3000.00元，即云岭牛的推广至少为广大企业及养殖户实现增收超过5亿元。同时解决农村劳动力就业上万人次，为农村提供了更多的就业岗位，为农民增收创造了有利条件，改善了人民生活水平，走上了致富路。
云岭牛
另外，借助于云岭牛的扩繁和中试推广，云南省草地动物科学研究院牵头成立了“云南省肉牛产业技术创新战略联盟”，目前联盟成员（研究单位及企业）达32家，无论是研究、养殖，还是加工都以云岭牛利用为主，共建平台、共享资源，对云南省乃至中国南方肉牛业的产业化发展作出了积极的贡献。推广应用的范围和条件云岭牛
云岭牛生性好动、敏捷，易建立条件反射，耐粗饲，抗病性强，耐热抗蜱，饲养管理方便，既适合养殖户散养，也适宜集约化饲养；既适应全日制放牧，也适应全舍饲圈养，特别在高营养水平条件下，更能充分发挥其生产潜能。由于云岭牛性成熟早、早期生长快、饲料报酬高、能生产高档雪花牛肉等特点，已被养殖企业和广大养牛户所认可，饲养数量和饲养地区逐年增加。从气候条件上讲，云岭牛推广应用的范围比较广泛，温带到热带均适宜于其生长繁殖和发育，对于南方高温高湿地区，更是首选品种。
发展前景云岭牛母性极强、繁殖性能好，适宜于山区饲养，特别是在低营养、天然牧场放牧的粗放管理条件下仍能保持很高的繁殖力，使用年限长，是杂交肉牛生产的优秀母本，能降低繁殖维持需要，生产出理想的商品肉牛，降低繁殖母牛的生产成本。
云岭牛
在中试推广总结中，从云岭牛与西本牛杂交比西门塔尔与西本级进杂交牛有更好的生产表现这一结果来看，云岭牛可以作为一个配套系，与其它品种的杂交牛采用合成品系的方法进行商品肉牛生产。在积极参与云岭牛育种的多方努力下，除云南省草地动物科学研究院的小哨牧场核心群外，相继在云南省各地建设了云岭牛扩繁场8个，改良站/点数十个。每个扩繁场云岭牛存栏均在300头以上，云岭牛改良牛累计30万头以上。同时，为加大云岭牛选种及推广力度，近几年来云岭牛核心场完善基础设施建设、加强饲养管理，核心场及扩繁场存栏达3000余头，每年对外提供云岭牛细管冻精10万剂以上，推广种牛1000头以上，为云南省及中国南方的肉牛产业化发展提供了种源保障。
遗传保护云岭牛
2020年5月29日，云岭牛被列入国家畜禽遗传资源委员会办公室公布的《国家畜禽遗传资源品种名录》。[1]育种技术路线云岭牛