砸酒
土家族的饮酒习俗
土家族的饮酒习俗，各个民族都有不同的风俗习惯，比如壮族的山歌文化、藏族的吐舌头文化，土家族的酒文化等等，今天我们一起来看看土家族的饮酒习俗，希望此篇文章祝大家一探究竟。
一、土家族的饮酒习俗
咂酒的传统。传说源于明代，土家族士兵赴东南沿海抗击倭寇，百姓送行，置酒于道旁，士兵经过酒坛，吸饮一口便可前行。嘉庆年间鄂西长阳土家族诗人彭淦写了《竹枝词》描写此酒俗：“蛮酒酿成扑鼻香，竹竿一吸胜壶觞；过桥猪肉莲花碗，大妇开坛劝客尝。”
贵州印江土家族祭风神时，先将作为牺牲的牛用酒灌醉，牛角牛尾挂鞭炮，点炮后让牛围绕神树狂奔，宰牛者突袭将牛砍倒，再将茅草人砍倒后立即扔掉刀，跳进河中躲避，谓之“掩杀”。
二、土家族的议婚礼仪
土家族的议婚礼仪很复杂。
第一步“瞧样子”，也叫“看长相”。
第二步是求婚。男家请媒人连去三次，第一次把带的伞倒立于门外，女家收了礼品，并把伞顺过来，表示可以考虑；否则免谈。
第二次媒人仍将伞倒立于门外，女家将伞拿进火塘房，即可继续进展。
第三次登门，女家将伞拿进闺房，用甜酒煮3个荷包蛋请媒人，媒人按理数吃两个，剩一个奉还。接着主人杀鸡斟酒待客，表示亲族与舅家已答应。媒人带回喜信，男方备办酒肉送至女家，女家请亲戚吃“放口酒”，也叫“开恩酒”。
第三步是“讨红庚”，即取女方“八字”。男方备办酒肉托媒人送至女家。
第四步定亲，俗称“插矛香”。男方择吉日送酒肉彩礼到女家正式订婚。双方各自在家祭祖，供品必备酒。祭祖毕，女方摆酒宴请亲友，相当于公告，以免再有求婚者上门。
第五步是拜年，未婚夫逢年节的双日去女家拜年，带酒肉礼品。其中的猪腿肉上如有尾巴，含义是要求年内结婚，岳父如同意就留下猪腿。如果不同意，就割下尾巴，塞进未来女婿的鞋里。一般要未婚夫再三请求方允。
三、土家族婚礼仪式相当隆重，婚礼与成年礼一起举行。
婚前一日行冠礼，新郎穿戴一新，先行祭祖，然后摆酒宴，由九个未婚小伙祝酒道贺，媒人给新郎敬酒一杯，同时说八句敬酒词。女方冠礼在家举行，寨中姑娘来“伴嫁”，吃“戴花酒”。
席间，伴嫁姑娘向新娘敬酒，要哭得有声有色，表达出深厚的情谊。行冠礼当天，男方把酒肉和礼品派一行人送至女家。
男方迎亲队伍往女家，女方设酒关盘唱答辩。新娘出门前吃“离娘饭”，席间哥嫂陪父母给新娘敬酒，俗称“哥嫂酒”。新娘接受谁的酒，就要哭诉和谁的情谊。迎亲花轿回来路上，新娘家的亲戚要抄小路“拦截”，所以男方要在一些“关隘”渡口处准备好酒宴，招待这些拦轿送亲的人们，叫做吃“茅宴酒”。
有的女亲因为路远，没有赶上吃“茅宴酒”，就一直追到新郎家吃“赶脚酒”。花轿抬到家门口，由土老司摆案祭祖奠酒三杯。拜堂后新娘要跨过“七星灯”，即在筛子中摆七个酒盅，点为七盏灯。新郎新娘在洞房饮“交杯酒”，伴郎和伴娘闹洞房，双方对歌，输者罚酒，不肯认罚又无人代喝的强灌。
鄂西土家族妇女生了头胎，男家去娘家报喜，带酒和鸡：提红公鸡是添了外孙，提红脖母鸡是添了外孙女；双胞胎需提两只鸡。
婴儿出生后，第一个到婴儿家的是“踩生人”。踩生人跨进家门，主人立即装烟倒茶，煮甜酒鸡蛋招待，并要另择吉日，专摆酒宴致谢。
土家族把建新房看作“立百代基业，安千载龙阁”的大喜事，上山砍梁木时，主家给木匠米酒等礼品，选中梁木后，先奠酒祭树，方砍伐。
锯好梁木，缠上红绸，给每个抬梁的小伙子敬酒三杯，点燃鞭炮，一气抬到工地。日后再与树主商议价钱，叫做“偷梁木”。上梁时，两个歌师分坐大梁两端，一边饮酒，一边对歌，互相，歌颂风水宝地，预祝家业兴旺。
一、以酒入饮
土家族继承了先民高超成熟的酿酒技术，并不断创新，使其酿酒品种繁多。主要包括包谷酒、糯米酒、砸酒。
1、苞谷酒。土家族苞谷酒，又名苞谷老烧，主要的原材料为玉米，酿造出来的酒的度数非常之高，喝进嘴里，吞到肚子里，都有一种火烧火燎的感觉，苞谷酒是土家人最喜欢的一种酒，也是日常生活中必不可少的传统饮品。
苞谷酒是烈性烧酒。土家男人一般都爱喝苞谷烧。生产的艰辛困难，生活的沉重压抑，培养了土家汉子喝烈酒的习惯。如在《中国土家习俗》中记载的：“土家族汉子最喜欢喝苞谷烧，有‘苞谷烧，苞谷烧，三碗不可少，十碗不为多，再来几大碗，好汉醉不倒。’的酒歌”。
2、糯米酒。糯米酒又称“醪糟”、“甜酒”、“水酒”等，其历史非常悠久。甜酒的主要材料是糯米和粳米，味道香甜。酿酒时先将糯米煮熟装入酒坛之中，待酿好之后连糟一起食用。甜酒一年四季都可食用，可冷可热，冬日甜酒煮汤圆或糍粑，暖身可口，味道极佳；炎炎夏日，甜酒用来当茶，让在田间劳作的土家族儿女，喝上一碗碗甜酒，顿时身轻心爽、驱散疲劳。
酿造甜酒可是说是土家妇女的拿手好戏。在酿制甜酒之时是非常讲究清洁卫生的，不仅所有的工具都要清洗干净，而且对糯米和粳米的淘洗也要非常仔细认真，直到搓洗得雪白为止。蒸糯米的火候也到掌握的恰到好处，因为糯米饭既不能蒸的太硬也不能太软，而要粒粒可数。然后让其发酵之后，才能品尝。传统的发酵时间一般要三五天才可以。
3、咂酒。咂酒是土家人一种具有本民族特色的酒。咂酒的历史很长，如乾隆四十年刻本《石柱厅志》载：“土风为民风之倡。……死亡不从凶而从吉，家家燕乐闹丧…...其尤可怪者，邀集男女会饮砸酒。遂贮糟，糟注水成酒，插竹筒糟中，轮吸之。”
咂酒的酿造过程是非常独特的，先将高粱、大麦、小米糯米等一起煮好并发酵好，再将材料贮藏在一个坛子里，要用泥土将坛口密封好，待一段时间之后，有的是几个月甚至是几年的时间，高粱或大麦糟就会浸出晶莹透明的酒泉出来，这时就可以随时饮用，非常之方便。土家咂酒浓度低、味道确实甘甜爽口，耐人回味，饮用时用竹、麦、芦管吸吮，而且还可加热开水复咂，直至喝到没有酒味为止。
土家族喝咂酒可以调节社会关系，民族内部的凝聚力得以加强，民族之间的关系得以融洽。
二、以酒入礼
土家族喜酒，酒文化也深深的渗透到土家族人的生产生活之中，它与土家族的信仰、礼尚往来、风俗民俗紧密的联系在一起。
1、酒与土家丧葬。
土家族的丧葬习俗大部分都是相同的，但根据各地方的信仰观点和风俗习惯的.不同，也有各自的特点。现在一些土家族聚居地还流传着一种具有浓厚地方风味的丧葬习俗，俗称讨脚酒。
就是在出灵的那一天，主人家们除了孝男孝女要随棺出行外，还需要再专门雇请两个人，每人手拿一张长条形的木板凳跟随在后。按照传统的习俗，出灵以后，抬丧的人就要变换各种方式，有时前进，有时后退，有时也会停下，尤其是在爬坡或越过陡险山路时，这种行为就会越来越多，出现的频率也大大提高。
特别是在前行的过程当中，如果抬棺的人不愿意前进了，也就表示他们累了没有力气需要停棺稍作休息，这是拿木板凳的人就要立即跟上前去，把手里的木板凳放在地上，抬棺木的人就会立即把棺木放在木板凳上。
这个时候，跟随的主人家就要立即挑着酒桶上前去，拿小瓷碗，让抬棺木的人来舀酒喝。喝完酒后，抬棺木的人就会力气倍增，精神抖擞，吆喝一声又把棺木抬走了。就是这样反反复复，一次又一次，一路上至少也要三四次的休息，如果路途比较远的还需要休息更多的次数，直到安全抵达埋葬的坟地。
讨脚酒这一风俗习惯，是土家族古老文化的传承，它既诙谐又有趣，它不仅体现的是土家族丧葬祭祀的文化，也体现了酒对于土家人来说已经渗透到他们的生活之中了。讨脚酒不仅仅是单一的文化事象，它是土家族深厚文化的浓缩体现。
2、酒与土家节令。
节日文化是一个民族文化中不可缺少的分子。每个民族在生产、生活中出于某种需要都约定俗成了形形色色的节日。一个民族的节令也是一个民族文化的体现，是文化的载体，体现着民族精神，是区别于其他民族的独特的民族个性。
土家族几乎每个月都有民族节日，而且每个节日都离不开酒。正月有春酒、二月有社酒、三月里有祭山酒、四月里有牛王酒、五月里有端阳酒、六月里有晒龙袍酒、七月里有祭祀祖先酒、八月里有中秋酒、九月里有重阳酒，可以说酒在土家族的节令中具有重要的作用，酒与节令已是一种密不可分的程度。
就拿九月的重阳酒来说，传统的重阳节有小重阳九月九日，大重阳九月十九之分。在土家族的习俗里通常都是过大重阳。
土家族人在过重阳节时是非常注重酿酒的，而这种酒也是用糯米或者高粱拌着花酿制而成的，名曰“重阳菊花酒”。
清道光《长阳县志》记载：季秋九日，士人携酒登高，极游观之兴。人家造醪糟伏汁酒，其酒经年不艳，谓之重阳酒。”重阳时节，正值桂花开花，山寨上满是桂花飘香，馨香满野，这时土家人便会用长竿来打下桂花，用来与包谷相拌酿成浓度较高的烧酒，将酒倒入酒杯，香气扑鼻而来，名曰“堆花酒”。将酿制的酒放置一段时间，则这酒就会愈加醇香。
3、酒与土家婚俗。
在土家人结婚的时候经常可看到酒卓上一直都有喝酒的习俗。在贵州的岑巩石阡一带的土家族流行婚礼有“酒令宴”的风俗。而且无论如何，土家人都要把“酒令宴”办的及其的热闹。“酒令宴”是在新娘接到男家的第二天晚上。在吃夜宴时进行的，在这酒桌上喝酒也是极其讲究的，男方家还必须找来亲朋好友中懂礼节、有文化、有酒量的人来陪客。
席间大家之间要相互敬酒，一般来说首先是婚礼的大总管要敬月老一杯，但如果席间还坐有老一辈的人，月老就要推辞一下，让大总管先敬酒给长辈，但有时长辈却退却让总管先敬酒给远道而来的客人，所以一轮下来因为主人的推辞、月老的退让、陪客的推谢，讲了一圈的客气话，有节有理，却谁也没有喝酒。到最后是大家各喝两杯，表示双喜临门，整个行酒宴热闹非凡。
“行酒宴”不仅仅是体现土家族酒文化的一种方式，也表现出来土家儿热情好客的民族性格
三、以酒入歌
酒文化是土家族的一个显著特性，同时酒文化也深深影响到了土家族的民间文学，创造出了独具特色、异彩纷呈的祝酒辞，其内容生动活泼，语言诙谐幽默，富有浓郁的土家气息，描绘出了土家儿女悠久绵长、神奇绚丽的生活画卷，展现出了土家儿女热情好客，率真淳朴的民族风范，讴歌了土家人民英勇坚强、团结友爱、坦荡豪爽、勤劳勇敢的民族性格，深受到土家儿女的喜爱。
在祝酒辞中大多是描写了土家人民日常生活的方方面面，内容都是土家人民对生活琐事的有感而发，大胆直言，通俗易懂，因此形成了一种清晰明快的艺术风格。例如朱赤的一首祝酒辞写到“稀客稀客远道来，没有什么好招待。
心到神知就算数，只有好酒无好菜。俗话怪酒不怪菜，大家痛快喝起来。杯杯淡酒高举起，喝个眉笑眼也开。”描写出了土家儿女直言直语，有话直说，热情好客，重情重义，真诚直率的性格特点。尤其是“ “怪酒不怪菜，大家痛快喝起来”。这场景的描写让祝酒辞形成了清晰明快的艺术风格。
其次，土家族的祝酒辞语言通俗易懂，生动活泼，具有丰富的表现力。内容大都是对生活中最常见的场景的描写，捕捉最鲜活的具体事件，给人留下了深刻的印象。虽然大多数祝酒辞都是出自普通百姓之口，但通过采用文学艺术的手法加以修饰和提炼，又有了更深层次的升华，不同于一般的大白话，使其具有了艺术性。